核桃仁在众多种坚果仁中，可称为坚果仁中的营养冠 军，与众多的坚果相比较，核桃仁的脂肪酸含有丰富的ɑ-亚麻酸，且近70%以上均为由亚油酸和ɑ-亚麻酸组成的多元不饱和脂肪酸，亚油酸与亚麻酸的比例为5左右，属于世 界营养界公认的ω-6和ω-3之间的黄金比例，并且不含胆固醇。ɑ-亚麻酸在人体内可以缓慢的转换为EPA（二十五碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），具很强的生理活性，对人类的生长发育和健康、脑神经及视神经的发育成长有着非常重要的作用，对多种疾病具特殊的预防和治 疗效果。如可以改变脂蛋白代谢，特别明显的降低胆固醇脂转移蛋白的活性，从而对预防和辅助治 疗心血管疾病及高血压、癌症等慢性病有积极的保健作用。